目前，我國餐（cān）飲（yǐn）業（yè）的油（yóu）煙淨化設施普遍（biàn）采用後端靜電式油煙淨化或（huò）者（zhě）前端運水煙罩的油煙淨化方法。這兩種方法在實際應用中均存在一些缺陷，不能滿（mǎn）足**、穩定、環保的（de）要求。

  靜電式油煙淨（jìng）化方式是末端淨化，存在淨化（huà）風速（sù）高，淨化條件差的（de）弊端，一般，在通風係統的末（mò）端（淨化（huà）段）的風速都可（kě）達到8-10m/s，高風速不利（lì）於油煙的淨化，因此靜電式的油煙淨化（huà）方式的淨化效果差；其次，由於靜電式的油（yóu）煙淨化方式是（shì）在風道的末端（duān）淨化，會使風道內積存大量的油垢，大量的油垢是造成廚房火險的直接隱患（huàn），而且，需要定期清理風道內（nèi）的（de）油脂，每年需要大量的清洗費用。

  運水煙罩雖然是前端（duān）淨化，處於（yú）油煙（yān）淨化的有利位置，但是由於其運行不穩定性（xìng），故障率高。運水煙罩每小時要（yào）消耗0.2噸以（yǐ）上的（de）水，還需要消（xiāo）耗一定的清潔劑（jì）協（xié）助淨化；集中水（shuǐ）處理（lǐ）則需要更大量的（de）水資源，而且兩者還額外需要水泵和控製（zhì）電源，消（xiāo）耗大量電（diàn）能的，因而運行費用高，一直不被市場所普遍接受。

餐飲油煙（yān）淨化處理技術

現有的抽排油（yóu）煙霧設備 (抽油煙霧機、排風扇等（děng）)隻是把廚房操作間內（nèi）產（chǎn）生的油煙霧直接排到大氣中, 雖然（rán）解決了廚房內的空氣汙染, 但這些油（yóu）煙霧會嚴重汙染環境．2000 年***環保總局（jú）頒布實施《飲食業油煙排（pái）放標準（試行）》可見油煙治理勢在必行． 目（mù）前國內外（wài）油煙霧治理技術主要有如下幾種：

1 機械方法

  機械方法（fǎ）是采用過濾、旋（xuán）風離心、活性炭吸（xī）附等收集油煙霧．

  這種處理方法的處理效果與其設計、控製參數及使用的材料（liào）有關．采用過濾的方式處理油煙霧，是在油煙霧通過格柵、油霧網罩等時通過（guò）改變氣流方向而使油煙（yān）霧顆粒靠（kào）慣性與碰撞從氣流中（zhōng）分離流入油槽．

  過濾方式采用的濾料大多為親油性的高分子材料，成本低（dī），此類材料對油的吸附性能較一般濾料強 10 倍以上，且不（bú）含鹵素元素、氮等燃燒時產生（shēng）有（yǒu）毒有害汙染物的成分；過濾法常采用（yòng）類似蜂（fēng）箱的旁插式結（jié）構（gòu），更換方便，深受用戶青睞．一般來講，過濾方式處理油煙霧存在著濾（lǜ）料使用時（shí）間、動力消耗、濾速與處理效果間的矛盾．濾速（sù）大，動力消耗多，處理效果差，但濾料使用時間長；濾速（sù）小，處（chù）理效果好，但濾料使用時間短；此外濾料過風麵積越大，動力消耗越多，處理效果越好．為達到**效果，一般采用平行氣流旁插法，以（yǐ）減少（shǎo）阻力，控製濾速在1. 5m/s、壓降在 60kp 左右，以減少濾層的破損幾率，可正常運行（háng）3個月．

  過濾方式處理油煙霧存在不易準確判斷何時要更換濾料的問題（tí）， 隻能憑經驗及過濾箱有無油滴來（lái）判斷．它對氣溶膠的去除率為80.3%~ 92.9%，但無（wú）法去除（chú）辣椒、胡（hú）椒（jiāo）等刺激性異味．

  旋風分離方式是（shì）讓油煙霧從進口切線方向進入旋風筒, 在筒內強烈旋轉, 逐漸沿（yán）筒壁（bì）螺旋運動下降, 強烈（liè）旋轉所產生的離（lí）心力把油霧拋向筒體內（nèi）表麵, 集積在壁麵的（de）油煙霧相互粘連（lián）形成大的（de）油滴, 在重力作用（yòng）下逐漸降至筒體底部, 定期排放. 由於離心作用及油煙霧中油的粘性, 使氣體中的油滴極易同附在筒壁上的油粘連, 淨化油煙霧效果更好．85%以上的油煙霧在旋風分離過程中被除去．

  活（huó）性炭吸附方式是讓（ràng）油煙霧通過吸（xī）附過濾層，該層吸附（fù）油煙霧中的小顆（kē）粒氣（qì）溶膠．這種方式對氣溶膠的去除率為 40%~ 70%，且對氣味（wèi）的淨化有（yǒu）明顯作用．但一（yī）般剛開始安裝（zhuāng）時吸附效果好，隨著油煙（yān）霧的附著，吸（xī）附能力會逐漸減弱，**經常更換濾料（liào），故（gù）運行成本高. 由於風阻過（guò）大，造成工作間油煙霧排除不佳（jiā），隻有增加風機引風量，從而產生噪聲汙染，額外增加噪聲治（zhì）理費用（yòng）．

  機械方法（fǎ）對小粒徑的顆粒汙染物的去除率低，總去除率亦較低，但設備簡單、壓降較小（xiǎo），並且初期投資較少. 由於其維修量小，因而日常維護簡單、方便（biàn）．

2 高壓靜電方法（fǎ）

高壓靜電方法是由220kv電壓通過變（biàn）壓器變壓（yā）至（zhì）上萬伏，然後（hòu）經整流器轉換成直流電（diàn），在（zài）兩極板（bǎn）間構成一個（gè）強電場，使煙氣（qì）中顆粒荷電（diàn），荷電的油煙霧顆（kē）粒物在電極間（jiān）受重力、電極引力和風場動（dòng）力（lì）作用. 由於顆粒物的荷電量隨粒徑的增長而增大，大顆粒受電場力的作用大，其對氣溶膠狀（zhuàng）態（tài）汙染（rǎn）物的去除率（lǜ）相對較高，可達（dá） 80% ~90%；也正是因為電場力在收集汙染物（wù）是處於主（zhǔ）導地位， 控製顆粒經過電極格柵或隔板的速度致關（guān）重要（yào），當控製風速在 0.6 ~ 1.6m/s、電極電壓為2.5kv時，1 ~ 10 m的顆粒物的去除率（lǜ）在 90%以上．

  高壓靜電法對於小顆粒氣溶膠去除能力強，設備體積小、淨（jìng）化效率高、能耗較小，不會造成二次汙染，但該法（fǎ）造（zào）價相對較（jiào）高，運行和維護費用高，不能（néng）降低排煙溫度，也不能去除刺激性味（wèi）道，**問題（tí）是極板的清（qīng）理問題．

3 濕式處理法

濕式處理法是將油煙霧用水霧噴淋（在水中加（jiā）入一些化學試劑增加吸收），水油接觸（chù）的表麵積增（zēng）大，水對油煙霧吸收能力增強，從而達到去除油煙霧粒子的目的．

  采用濕式（shì）處理法的關鍵在（zài）於吸收液對油煙霧的吸收性（xìng）能，由於（yú）油煙霧中親水（shuǐ）成分少，清水噴淋處理（lǐ）效果要比堿液、其他強吸收劑要差，且由於油煙霧中含有酸性物（wù）質，清水噴淋設備在耐腐蝕性能方麵要（yào）差一些，堿液或工（gōng）業除油垢乳化劑（jì）的去油（yóu）汙的能力較強，但其濃度不能太高，否則風機腐（fǔ）蝕快，廢液要（yào）重新處理；對油煙霧的吸收性能，多組（zǔ）分吸收液表現出較強的優勢，既能洗滌廢（fèi）氣，又能通過化學作用（yòng）吸收汙染物，但吸收液（yè）的成分和含量（liàng）是技術秘密．此外洗滌、吸收結構的（de）設（shè）計在濕式處理技術中也非常重要，單位（wèi）液體的洗滌風量或耗液（yè）量（m3/kg）是極為重要的參數，為了獲得較好的（de）效果，要求噴頭的成霧效（xiào）果好（hǎo），在實際的設計中，往（wǎng）往（wǎng）采用多噴頭，降低氣流速度來獲得較（jiào）好的處（chù）理效果．為（wéi）了（le）兼（jiān）顧噪聲排放要求， 一般設計煙管氣流（liú）速度為10 ~ 15m/s，並根據具體情況設置風機位置以獲得較好的動力利用率．

  該法淨化效率較高， 對氣態汙染物有較強的淨化（huà）作用，如對SO2的去除率可（kě）達63.9%；能降低（dī）油煙霧（wù）溫度，加入適（shì）當的化學試（shì）劑，還可以同時去除辣椒（jiāo）、胡椒等刺激性味道．但此法大多會產生（shēng）二（èr）次汙染，初期投資較高，耗電，且需頻繁加水，洗滌劑（jì）、吸收劑用量大，費用（yòng）較高，洗滌（dí）液（yè）須進行處理，否則會出現二次汙染（rǎn）問（wèn）題．

4 複合式處理方法

  複合式處理方（fāng）法是油煙霧處（chù）理技術中包含兩種（zhǒng）或兩種以（yǐ）上油煙霧淨化方法．

  采用複合式處理（lǐ）方法往往能獲得獨特的處理（lǐ）效（xiào）果．比如：讓油煙通過金屬（shǔ）過（guò）濾網去除較大顆粒油滴，再經過循環堿水噴淋去除較小油滴．既可克服水處理二次汙染、 吸附過濾（lǜ）風（fēng）阻較大的缺點，又可確保油（yóu）煙（yān）霧處理（lǐ）效率較高，而且投資（zī）不大． 此（cǐ）法在兩家飲食業酒店試用， 運行效果穩定（dìng）．複合式處理法能兼顧不同方法的優點， 提高對油煙霧（wù）的淨化（huà）效果，其初期投（tóu）資額、二次汙染（rǎn）、 日常運行維（wéi）護費用等問題都需（xū）視選用的基本處理方法而定．

  油煙淨化器工藝與設備主要分（fèn）為八類：

1，油煙收集（jí）罩，采用簡易罩收集油煙，通過排氣扇把油煙（yān）排到室外（wài）。

2，運水煙罩，采（cǎi）用堿液作為（wéi）洗滌劑，通過噴淋的方式與油煙接觸將油煙淨化，然後通過抽風機收集排放。

3，水噴（pēn）淋洗滌塔淨化工藝，采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式淨化，然後通過抽風機排放。

4，高壓靜電，利用高壓下（xià）的氣體（tǐ）電（diàn）離和電場作用（yòng）力，使塵粒荷電後從氣體中分離。

5，物理過濾，絲網、活性炭、鋼絲（sī）其中之一或幾（jǐ）種複合.

6，光催化，利用紫外光將（jiāng）含油氣體（tǐ）的油霧分解。

7，生物淨化，利用嗜油微生物將油煙中（zhōng）的油霧分解淨化。

8，液沫洗（xǐ）滌，利用傳質雙膜理論，物理、化學方法的結合產物，機電一體化產品，嚴格來說不應該叫油煙淨化器，應該叫油煙淨化機較為合理，而此產（chǎn）品的油煙去除率可以達（dá）到90%。以（yǐ）上這八點就是（shì）常見的油煙淨化器工（gōng）藝與設備的八點基本要素。

  油煙淨化（huà）器適應於小區大廈等無排煙（yān）管道而需要對廚（chú）房油煙處理的單位

  一（yī）、由於低空油煙（yān）問題擾民突出，所以***環保局在《飲食娛樂服務業環境保護管理辦法》明令禁止在居（jū）民住宅樓底層開（kāi）設餐飲（yǐn）、娛樂等有汙染的行業（yè）。其主要源（yuán）頭是餐廳未做好油煙淨化處理，導製投訴增多。

  二、安裝了淨化器後也被投訴，油煙環保由於近幾年來（lái）才在大中城市中受到重視，整個油煙淨化器市場很（hěn）不成熟，各（gè）類劣質產品充斥，許多根本不具（jù）備起（qǐ）碼技（jì）術的公司也加入到這一市場競（jìng）爭中來，而且由於其完全沒有技術投入，設備粗製濫造,“成本”極低，****“市場競爭力”,究（jiū）其原（yuán）因，主要是用戶缺乏對油煙淨化設備的認識，同時認為淨化設（shè）備不能創造產值，能省（shěng）略盡量省略，不能省略時就（jiù）盡量購買***的，所以各種假冒偽劣產品（pǐn）才能大行其道，許多飽受鄰居投訴之苦的用（yòng）戶需（xū）要高質量的（de）油煙淨化器卻對（duì）高質量油煙淨化器的性能（néng）產生了嚴重（chóng）的懷疑。

油煙淨化器解決方案：

對於（yú）從事飲食業低（dī）空（kōng）排放的單位（wèi），采用高質量的油煙淨化設備，一次性解（jiě）決問題。說起來容易做起來（lái）難，該如何判斷高質量油（yóu）煙淨化器呢？那就應該撐握以（yǐ）下幾點：

  首先找到油煙（yān）淨化設備（bèi）供（gòng）應商，讓他帶你到他所（suǒ）做過（guò）的小區、大廈一樓直排的餐廳去參觀（guān），並考查以下幾點（diǎn）。

1、排煙口是否肉（ròu）眼（yǎn）完全觀察不到油煙。

住宅小（xiǎo）區一樓餐館（guǎn）工作的高峰時期，普通人肉眼是觀察不到排放尾氣中有煙霧存在的。

2、長期穩定工作，故障率低。

油煙淨化器在高溫、高濕、電網動蕩、空氣汙濁的環境下長期穩定工作。

3、 清（qīng）洗周期長，每次清洗維護時間快捷。

不同種類的油煙淨化器具有不同的清（qīng）洗周（zhōu）期和清洗方（fāng）法。客戶是否能自己清洗維護而不會影響餐廳的正常營業。

4、長期（qī）運（yùn）行後排放口及周邊環境（jìng）不會被汙染。

淨化設備長（zhǎng）期（qī）運行後是否（fǒu）會快速導致排放口周邊建築物表麵發黑，造成嚴重（chóng）視覺汙染。

5、淨化（huà）器風阻低。

采用標配油（yóu）煙淨化器設（shè）備，廚房排煙是否順暢